补充营养不流失 ,补充营养不流失的食物

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于补充营养不流失 的问题，于是小编就整理了4个相关介绍补充营养不流失 的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做饭能使营养不流失？
2. 山楂怎么保存营养不流失？
3. 食物怎样做不流失营养？
4. 烹调中如何避免蔬菜营养流失？

怎样做饭能使营养不流失？

1.

少用水:食物中的水溶性营养素很容易在水中流失。因此,在烹饪时要尽量少用水。比如,可以选择蒸、煮或者炖的方式,而不是用大量的水来煮。

2.

短时间高温:长时间高温会破坏食物中的维生素和其他营养成分。因此,在烹饪时要尽量控制时间和温度。例如,可以选择快炒或者爆炒,而不是长时间慢炖。

想要避免食物中的营养流失，最好的方法是凉拌的方法是比较合适的，从营养角度上来说这种方法能够保留更多的维生素，在凉拌的时候有生凉拌，还有开水烫后凉拌，可以根据个人的口味来加入调味料，另外在炒菜的时候，尽量的避免长时间烹饪。

山楂怎么保存营养不流失？

步骤/方式一

盐水浸泡：如果是对鲜山楂进行短时间存放，可以将其洗净后切开放入盐水中浸泡，这样可以防止鲜山楂发黄。

步骤/方式二

冷藏保存：用水将山楂清洗干净，放进塑料袋中并把袋口扎紧，最后将它放进冰箱中进行冷藏即可

步骤/方式三

食物怎样做不流失营养？

众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但很多人都没有掌握正确的烹调方法，怎么烹饪蔬果营养损失小?

1.不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。 很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。 2.不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。 很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。 维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

4.做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。 做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。 知道了怎么烹饪蔬果营养损失小，但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

烹调中如何避免蔬菜营养流失？

我们在家里烹调蔬菜的时候往往很担心，蔬菜营养成分会不会因为我们烹调的过程中损失很多呢？这条过后的蔬菜营养成分又省多少呢？

其实我们不必过分担心这个问题，做到以下几点就可以避免蔬菜营养成分的流失。

一、从源头做起，我们不仅仅是烹调蔬菜，在做的过程中，在洗菜切菜的时候，也要有很多的讲究，叶菜类的蔬菜或者是其他根茎类的蔬菜都一样，要先洗后切，不要切完之后再洗或者是在水中浸泡。因为在水中浸泡会加速水溶性维生素的流失。

第二点，在烹调过程中的注意事项。在烹调过程中应该避免煎烤、烹炸之类的烹调方式，因为这一类的烹调方式会极大程度损害，蔬菜的营养物质以及维生素矿物质等等，所以我们应该***用蒸煮炖的烹调方式来进行。因为在高温油炸的过程中，食物当中的蛋白质容易变性，蔬菜当中的营养物质，也会在高温的作用下损失殆尽，还会产生致癌物质，所以我们在烹调的过程当中一定要注意烹调方式也很重要。

最后就是烹调用具的选择，一般人家选用的是大铁锅，在这里面比较推荐的是不粘锅，不粘锅用油少，对蔬菜的诗，营养素的损失也少，当你全部粘锅的时候，用一点点油就可以将蔬菜炒好，避免蔬菜过多的与油接触，增加能量的同时还给人体带来不良的影响。

再者宗旨就是不论任何烹调方法选材一定要新鲜，蔬菜的选择一定要选择新鲜的时令的蔬菜。

高爽

国家注册营养技师，中国营养学会会员，国家二级公共营养师，中药学学士

对于蔬菜中的营养，减少流失，我们主要可以从以下几个方面着手：

1、急火快炒，减少烹饪时间

2、适当勾芡，锁住营养

3、清洗时候，整体清洗，而不是切细后在清洗

4、尽量凉拌、清蒸，减少营养流失

5、有的蔬菜可以少吃，所以清洗干净后可以直接食用或者拌蔬菜沙拉。

简单来说加工蔬菜时候要想减少流失，核心要点就是: 流水冲洗 先洗后切 急火快炒 尽快吃掉。

但其实并不用总想着如何减少营养流失，多想想怎么有机会吃够量才是最重要的。

加工环节“流失营养”是一个必然会发生，也很难综合评估的现象。比如确实一些维生素容易氧化造成损失，但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维，何况对维生素也不完全是一个坏事，如果检测会发现加热后一些抗氧化成分含量反而会多一些，因为植物细胞壁更容易破裂，也更容易吸收。

总体来说只要不是油炸，其他的烹调方法都还好，也没有说哪一种是最完美的。通过任何方法只要保证你能多吃蔬菜就很好，并不用特意关注用哪种方法。

最后如果非让我比较，我会认为一些结构比较致密、韧性比较大的菜，比如像胡萝卜、西兰花这种可以考虑水煮，多数的蔬菜烤、微波炉加热会好一点。

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感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。

蔬菜的营养价值：

蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。

防控烹调中蔬菜营养的流失

1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。

2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。

3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。

合理存储

蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。

责编：李桂萍

很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：

①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；

②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；

③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；

④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。

如果您认为有用点个赞吧，欢迎大家留言一起讨论这个问题～

到此，以上就是小编对于补充营养不流失 的问题就介绍到这了，希望介绍关于补充营养不流失 的4点解答对大家有用。

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