大盘鸡的补充营养,大盘鸡的补充营养成分

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大盘鸡的补充营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大盘鸡的补充营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 孕妈能吃大盘鸡嘛？
2. 辣子鸡和大盘鸡区别？
3. 大盘鸡做的时候土豆要不要炸一下？为什么有的会成土豆泥了？

孕妈能吃大盘鸡嘛？

孕妇可以吃大盘鸡。孕妇的饮食没有特殊的禁忌，什么食物都可以适量食用，但是不宜吃螃蟹、山楂、荔枝、桂圆等食物。鸡肉营养丰富，含有蛋白质、维生素、脂肪、钙等营养成分，营养价值很高，孕妇适量吃鸡肉，可以补充孕期所需求的营养物质。

辣子鸡和大盘鸡区别？

菜系不一样。辣子鸡是经典的川菜，主要流行在川渝、湖南、江西等地。大盘鸡一般指新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡等，属于新疆菜，西北菜。

2、制作的食材不一样。辣子鸡制作的食材包括整只鸡、葱段、干辣椒、花椒、食用盐、料酒、白糖等。大盘鸡制作的食材包括鸡肉、土豆、洋葱、皮带面等。

辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美

大盘鸡，是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细

大盘鸡做的时候土豆要不要炸一下？为什么有的会成土豆泥了？

首先很高兴回答这个问题：

做大盘鸡准备的食材有三黄鸡（大约1.8-2.5斤左右），土豆三个，豆腐1.2斤（喜欢吃可以多点），青椒二个，干辣椒一把（喜欢吃辣的可以多准备点）生姜一块，大葱一根。配料有郫县豆瓣二汤勺，白糖二汤勺，盐料酒少许，花椒，八角，香叶，草果，小茴香适量。

1.鸡洗净剁成核桃大小的块，（三黄鸡容易入味，容易熟，许多家里也可以用土鸡或鸡腿），土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去核切块，干辣椒从中间切断，生姜洗净切片，䓤切段，豆腐切一厘米见方的块下油锅炸至金***。

2.起锅凉油直接下入白糖炒糖色，（凉油下白糖不易炒糊，炒糖色一定要不停搅动和掌握火候，糖色炒糊食材发苦，炒轻食材发甜上不上色），不停搅拌炒至金红色倒入鸡块，搅拌均匀放入豆瓣酱翻炒至表面全部裹上糖色及酱汁，再炒一会放入适量老抽提味，依次放入干辣椒，花椒，八角，香叶，草果（草果拍一刀好入味），小茴香翻炒，烹入料酒（也可以调入适量的白酒，我是经常炒菜把聚会喝不完的白酒当料酒用）再翻炒一会下入土豆，（土豆不用炸，炸的土豆在大盘鸡里不适合，就是经过大火不断烧炖鸡汤的味道入到土豆里才香，再一个放土豆的时间要把握好，土鸡难炖熟就要晚点放土豆，不然放早了肯定成土豆泥了，所以这就是我选三黄鸡的原因）。当土豆上全部裹上酱汁后加入没过锅里食材的开水，加入炸好的豆腐大火炖煮，当看到锅里的土豆软烂时鸡肉也就熟透入味了，加入青椒块起锅放在一个大盘中，这就是为什么叫大盘鸡了！

再配上拉的裤带面更是味道不错，勾起你的味蕾，幸福满满！

新疆大盘鸡的正宗做法。

1:取净堂三黄鸡一只（1800克）剁成2厘米见方的块备用。

2:土豆（1500克）去皮洗净也切成鸡块大小的块备用。

3:取净锅一只烧热加入200克清油，在放入120克白糖炒成糖色，待白糖起泡将要回落时放入鸡块土豆，一起翻炒上色。

4:待上色均匀后再加入80克刀口辣子（新疆焉耆的辣皮子，用水泡软后剁碎即可）继续翻炒。

5:加入八角8克，花椒15克，干辣椒20克，桂皮10克，葱姜蒜各20克，再加入适量的温水（水漫过鸡块即可），烧开小火炖15分钟加入盐味精，鸡精调味，再放入少量的青椒块大葱段，蒜末出锅即可。

特点:鸡肉松软烂，色泽金黄，香气四溢，是一道地道的新疆待客之菜。

做大盘鸡的时候土豆要过一下油，稍微炸一下，表面微微发黄，不用炸熟，这样土豆块翻炒的时候才不会变成土豆泥！同样，做地三鲜等菜的时候也要把土豆和茄子都要过一下油！由于疫情现在被困在老家，喜欢做美食的朋友可以关注我一下，之后我会给大家分享更多的美食做法，希望大家支持我！分享一下我做的大盘鸡哈，希望大家多多指导！

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。大盘鸡色彩鲜艳，爽滑鲜辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，经济实惠，全家都爱吃，超级美味的的下饭菜。

在家做的大盘鸡，制作简单，营养均衡，利用鸡腿肉的鲜嫩，添加丰富的蔬菜，配上一大碗白米饭，超级好吃。

至于土豆在烹饪时会烂成泥，一是要选择脆甜的土豆，如果土豆面软，那就需要煎下再做。

买1个鸡腿，剁成块，凉水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，这步很重要，一定要焯水，撇除血沫，再次洗净控水备用。准备葱姜蒜、干辣椒、八角等调料。土豆切滚刀块，泡水去除淀粉，切土豆的时候，就会感觉是哪种土豆了。配菜选择、青红椒，洋葱切块，青红尖椒去仔切块。

锅中放油，加入白糖熬糖色，熬制白糖冒小泡时放入鸡块翻炒，下葱姜蒜、八角、辣椒一起煸出香味，让鸡肉均匀的挂上糖色，加点料酒，鸡肉要多煸炒，炒出水份。为了增加鸡肉的酱香味，加一勺豆瓣酱，再调入老抽、生抽，加食盐少许。锅中加开水，水要没过鸡块，转中小火炖15分钟，先加入土豆和鸡肉一起炖，放入洋葱、青红椒再炖上5分钟就可以出锅了。

香味扑鼻，味道鲜美，看着就非常有食欲，快快吃起来吧，非常简单的一道营养下饭菜。

到此，以上就是小编对于大盘鸡的补充营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于大盘鸡的补充营养的3点解答对大家有用。

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