磊磊健身饮食,磊哥健身
cysgjj时间2024-04-19 06:20:55分类健身饮食浏览19
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于磊磊健身饮食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍磊磊健身饮食的解答，让我们一起看看吧。
如何腌制出又嫩又滑的牛肉？
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
最近几天没有吃猪肉了，孩子嚷嚷着要吃牛肉，孩子一直都喜欢吃牛肉，但是四十块上下的价格，真心不便宜。作为普通家庭，一次买半斤搭配其他食材炒一盘刚刚好，如果偶尔做一次炒牛肉，如果炒出来的牛肉嚼不烂嚼不动，做菜人的心情肯定会有些沮丧吧！
前段时间有一次买的牛肉就不好，因为地方小，超市卖猪肉的代卖牛肉，牛肉就一大块，还不是牛里脊，不仅味道很大，而且筋膜太多，口感一点也不好。要想牛肉嫩而不柴，要记住一下几点：
选肉
牛肉要吵着吃最好选用牛里脊，这块肉筋膜很少，肉质细嫩，适合炒或者做水煮牛肉。
刀切
清洗干净的牛肉，用刀背拍一拍，把肉拍松了再逆着纹路切，这样切出来的牛肉炒出来才比较嫩。如果顺着纹路切炒熟了可能不太好嚼。
腌制
腌制时除了加入适量的调味品，还要加入少许的食用油，封住牛肉使肉质不流失过多的水分，最后加入适量的淀粉进行腌制。要使牛肉变嫩腌肉时还可以加入少许的小苏打，因为肉中的蛋白质是酸性的，小苏打是碱性。加入小苏打可以使牛肉充分吸水变的膨胀软嫩，但是千万不可过量，过量不仅味道变苦，牛肉也会太烂。有些朋友排斥小苏打，那就换成木瓜蛋白酶吧！
炒制
炒牛肉火要大动作要快，炒牛肉时油要比平常炒菜多一些，不能小火慢炒，炒的久了牛肉就变老了，有配菜的要把滑炒变色的牛肉盛出来，等配菜炒断生后在倒入牛肉，下调料翻炒均匀即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
想要牛肉又嫩又滑？这个其实不难，只要掌握一些小窍门而己。你知道饭店的牛肉为什么那么嫩呢？特别是“水煮牛肉”这道菜，多么滑嫩好吃啊。一般饭店腌牛肉，有两种调味经常用到，分别是“食粉”和“松肉粉” 来使牛肉快速滑嫩。
在家腌制牛肉不建议这样做，添加剂多对身体不好。***用传统的腌制法，丝毫不比饭店差，我经常接触牛肉，总结出3个小窍门，按这样来做，想不嫩都难。
窍门一：切法。牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。
窍门二：腌法。主要分为传统腌法和水打腌法，两种二选一都行。前者的腌法是：牛肉切片后，用水清洗一遍，去除血水和腥味，沥干水分放入盆中。放调味：盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、少许老抽上色，蛋清，顺时针搅拌。搅拌到有胶感上劲，这一步最少搅拌要五分钟，才能使牛肉充分吸收所有调料。然后加入少许淀粉搅拌均匀，锁住水分，牛肉嫩很大的原因就水分不流失。最后加入清油，使牛肉炒时不粘连。
水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。
窍门三：炒法。牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑。
小贴士
辨别牛肉的好坏：新鲜的牛肉，颜色分布均匀有光泽。手指按压下，牛肉凹陷立即恢复。摸着微湿或微干不粘手。打水的牛肉颜色偏浅，按压恢复很慢没弹性，摸着有水，仔细看有水汁在牛肉表面。
佘小厨（完）
腌牛肉，是门技术活！特别是餐厅内商用的牛肉，一次性腌制十几斤，能保证每天的出餐量。如果是家用，自己食用的牛肉，就更为简单一些！今天壹碟就把餐厅腌制牛肉的方法，简易化，教给大家，各位在家中也可按照此方法腌制出又滑，又嫩的牛肉！觉得此方法有用的，可以收藏，或点个赞，就当是对壹碟的支持！谢谢...、
牛肉加工
牛肉买来后，要剔除牛筋，或肥肉！（餐厅内用的基本是纯瘦的牛肉），牛肉切片，要找到纹路，必须逆纹下刀切，不可顺纹，否则口感较老！
牛肉片的厚度，取决菜系的要求而定，是炒，是烤，还是涮，薄厚都不一样。切好的牛肉片，如果血色太多，就要泡在清水里半小时，把血水泡出，否则烹饪出来的牛肉味道过重。
泡完血水的牛肉，一定要晾干水份，或者可以放进冷冻柜沥水！因为冷冻柜里的零下温度，能加快蒸发水份！最佳的牛肉片状态，是牛肉片外表略带硬度（表皮结冰），这样的牛肉腌制时，能充分的吸收汤汁水份。
牛肉腌制
想要腌制一份好的牛肉，腌制时就要分两个步骤，1：腌料，2：挂粉。
首先把腌牛肉的料准备好，把耗油少许、酱油少许、白糖少许，倒入容器（个人，各店，各菜系，腌制牛肉的料都不同，按个人口味来）！加两汤勺的清水，搅拌均匀后，倒入沥干水的牛肉，搅拌腌制。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
准备一个小碗，倒入搬完清水，加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
PS：炸牛肉的油温不宜过高，也不能太低！6成热的油温较好。不好把控温度的朋友，可以拿根筷子，放入油里，筷子边上出小泡，就差不多了！
我以前除了炖牛肉或者红烧牛肉之外，不敢碰炒牛肉，因为炒出来咬不动，特别老。这让我很是郁闷了很久，后来通过多次实践，慢慢找到炒牛肉很嫩。
首先，切牛肉。因为牛肉的纤维很粗，我们可以看到牛肉一条一条的纹路。我们经常说的横切牛肉竖切猪肉，我始终都理解不了，怎么叫横怎么就叫竖。后来我就想既然牛肉的肌肉一条一条的。我就从肌肉的头开始，给它们切段，打碎它们的肌肉纹路，如果就对了。
第二步，腌制。我会把切好的牛肉用水多冲洗几遍。然后我的步骤就跟大家不一样了，我会先放一点点水，使劲抓牛肉，让牛肉充分吸水，然后在放一点点盐使劲抓匀，一般我不放料酒，可以根据情况适当放一点生抽，然后加入红薯淀粉，搅拌均匀。最后我在放一点油抓匀。我想首先牛肉本身要有水份才会能，然后调理，然后用油锁住水份和味道。
第三步，炒牛肉。我们讲究热锅冷油，把锅烧热，再倒入菜油。以前知道这个步骤，但是都没有注意，炒肉总是粘锅，而且不嫩，后来才知道这个步骤的重要性。锅里的油稍微多一点，为什么饭店的炒肉好吃，就是他们一开始放的油比较多，肉炒好以后，他们会把油倒出来一点再放配菜。等油温升高，表面开始冒烟的时候，放入牛肉，快速翻炒，如果炒牛肉的配菜很容易熟，就稍微多炒一会牛肉再加配菜；如果配菜不太容易熟就早点下配菜。总之就是炒的时间不能太久。
有没有你特别喜欢的句子，抨击自己心灵的那种？
当然有啊～其实还很多呢
1.人生是一道接着一道的选择题，而且是“怎么选都必然会遇到困难，怎么活都注定会后悔”的选择。愿你偶尔不幸，也愿你终能尽兴；愿你付出甘之如饴，愿你所得归于欢喜。
2.我们的20岁和30岁适宜栽种，不适宜收获。我们不能不给梦想的***生根发芽的时间，就把它从土壤里挖出来。我也想把这句话，送给所有正在经历“青年危机”的人。
3.当下诸多悲哀，归根结蒂不过是，初生者人如蝼蚁，垂老者逝如草芥--这人间最妥帖的尊严，体现在生命的起点与终点。
4.坚持爱自己的生活，遵从自己的内心。别人愿意进入自己的生活，那很好；而别人对自己的生活不满意，那也没什么遗憾的。遇到了对的人，不是像藤蔓一样依附着他，而是互相鼓励，在各自不同的生活里都活得精彩。这是我对抗以“爱”的名义***的方法。
5.只有逼自己优秀的人，才能过上骄傲的生活。曾经那张浅浅的学历，是你那些年里吃过的苦、看过的书、熬过的夜、这些都会铺成一条宽阔的路，带你去到想去的地方。所以，请别说奋斗苦，那是你去看世界的路。
呵呵，
罗列五句，随性而已......别无它，愿与君共勉。
（头条首发）
到此，以上就是小编对于磊磊健身饮食的问题就介绍到这了，希望介绍关于磊磊健身饮食的2点解答对大家有用。
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